La Voz de Caldas

Cuando las temperaturas suben, las recetas ligeras, coloridas y llenas de matices se convierten en las grandes protagonistas de la mesa. El chef caldense Coque Fariña propone una elaboración sencilla, elegante y perfecta tanto para una cena informal como para sorprender a los invitados con un aperitivo diferente: unos rollitos de jamón con pesto rojo casero, donde la dulzura de la fruta, la intensidad del jamón y el carácter mediterráneo del pesto crean una combinación irresistible.

La receta destaca por su rapidez de preparación y por el atractivo contraste de texturas, con el toque crujiente de los frutos secos y la frescura de los brotes verdes.

Ingredientes

Para los rollitos

• Lonchas de jamón
• Melocotón o mango cortado en tiras
• Queso crema
• Brotes verdes
• Salsa de miel y mostaza
• Frutos secos variados picados

Para el pesto rojo casero

• Tomates secos en aceite
• 1 diente de ajo
• Un puñado de frutos secos variados
• Hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• Zumo de medio limón
• Una pizca de sal
• Aceite de los propios tomates secos

Paso a paso

Elaboración del pesto rojo

El primer paso consiste en preparar la salsa que dará personalidad a la receta.

En el vaso de una batidora o procesador de alimentos se incorporan los tomates secos, el ajo, los frutos secos, las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado, el zumo de limón y una pizca de sal.

A continuación, se tritura la mezcla mientras se añade poco a poco el aceite de los tomates secos. El resultado debe ser una salsa emulsionada, aromática y de textura cremosa. Una vez lista, se reserva para el montaje final.

Montaje de los rollitos

Sobre una tabla o superficie limpia se extienden las lonchas de jamón.

Cada loncha se unta ligeramente con queso crema y se añade un toque de salsa de miel y mostaza para aportar un delicado contraste entre dulce y salado.

En uno de los extremos se colocan las tiras de melocotón o mango, unos brotes verdes frescos y una cucharadita del pesto rojo preparado previamente.

Para completar el relleno, se espolvorean algunos frutos secos picados que aportarán textura y un agradable punto crujiente.

Finalmente, se enrolla cada loncha de jamón con cuidado, procurando que el relleno quede bien sujeto en el interior.

Un bocado fresco y lleno de matices

La propuesta de Coque Fariña demuestra que la cocina de verano no necesita complicaciones para resultar sorprendente. La combinación del jamón, la fruta fresca, el queso crema y el intenso pesto rojo ofrece un equilibrio perfecto entre dulzor, frescura y sabor, convirtiendo estos rollitos en una opción ideal para compartir en una comida al aire libre, una cena ligera o como entrante en cualquier celebración.

Una receta rápida, vistosa y con todo el sabor de la cocina creativa que invita a disfrutar del verano bocado a bocado.