La chef Coque Fariña vuelve a apostar por los sabores del mar con una receta que combina tradición, producto local e influencias contemporáneas. Sus fideos con mejillones y alga wakame son una propuesta sencilla de elaborar, pero repleta de matices, donde la intensidad de los mejillones se fusiona con el carácter vegetal y ligeramente tostado del wakame.
El resultado es un plato equilibrado, saludable y lleno de sabor, ideal para quienes buscan disfrutar de la gastronomía marinera desde una perspectiva diferente.
“El alga wakame aporta un toque muy especial al plato, además de numerosos beneficios nutricionales. Combinada con los mejillones y un buen sofrito de verduras, se consigue una receta llena de personalidad”, explica la chef.
Ingredientes
Para el sofrito
- Cebolla picada finamente
- Tomate rallado o en dados pequeños
- Pimiento rojo o verde
- Zanahoria cortada en dados
- Calabacín en trozos pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
Para la elaboración
- Fideos
- Mejillones abiertos al vapor
- Alga wakame
- Medio vaso de vino blanco
- Caldo de pescado, caldo de verduras o agua
Condimentos
- Una cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
La receta comienza con la preparación de un sofrito elaborado con cebolla, pimiento, zanahoria y calabacín. Una vez que las verduras estén tiernas, se añade el tomate y se cocina lentamente hasta obtener una base concentrada y aromática.
A continuación, se incorpora la cúrcuma junto con los fideos, removiendo durante un minuto para que absorban todos los sabores del sofrito.
El siguiente paso consiste en añadir el vino blanco y dejar que hierva durante unos minutos para que el alcohol se evapore por completo.
Posteriormente, se cubren los fideos con caldo caliente y se cocinan a fuego medio siguiendo las indicaciones del fabricante.
En los últimos minutos se añaden los mejillones abiertos al vapor, permitiendo que aporten todo su sabor al conjunto. Finalmente, se rectifica el punto de sal y pimienta y se sirve el plato coronado con alga wakame.
El consejo de la chef
Coque Fariña recomienda aprovechar el caldo de cocción de los mejillones, previamente colado, para cocinar los fideos y potenciar así el sabor marino de la receta.
Además, destaca que el wakame congelado conserva una textura firme y un color más vivo, aportando un atractivo visual que convierte este plato en una propuesta tan sabrosa como elegante.
La Voz de Caldas 
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