En una temporada donde la cocina ligera, estética y de producto manda, hay recetas que destacan por su sencillez bien ejecutada. El carpaccio de pera se ha convertido en uno de esos platos que combinan tendencia, rapidez y sofisticación en un solo gesto.
La chef Coque Fariña lo tiene claro: menos es más, siempre que el equilibrio sea perfecto. Su versión de este entrante juega con contrastes precisos dulce, salado, crujiente y fresco para lograr un resultado que no solo entra por los ojos, sino que conquista en cada bocado.
Una receta pensada para quienes buscan sorprender sin complicarse, con ingredientes accesibles y una presentación digna de restaurante.
Ingredientes (para 2-3 personas)
- 2 peras (variedad Conferencia o Anjou), maduras pero firmes
- 50 g de lascas de parmesano
(opción más intensa: gorgonzola o roquefort desmenuzado) - Un puñado de rúcula fresca o mezcla de hojas verdes
- 30 g de frutos secos (nueces, avellanas o pistachos)
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Módena o miel
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- (Opcional) unas gotas de zumo de limón
Paso a paso: el arte de lo simple
La base de este plato está en el corte. Las peras deben laminarse muy finas, casi transparentes, utilizando una mandolina o un cuchillo bien afilado. La piel, si es fina, se mantiene: aporta carácter visual y textura.
Para preservar su color, basta con un toque de limón. A partir de ahí, comienza el juego visual: las láminas se disponen en un plato amplio, superpuestas en forma de abanico o espiral, creando una base delicada y elegante.
En el centro, la rúcula aporta frescura y un ligero amargor que equilibra la dulzura de la fruta. Sobre ella, el queso elegido desde la suavidad del parmesano hasta la intensidad del gorgonzola y los frutos secos, previamente tostados, que introducen el contraste crujiente.
La vinagreta se emulsiona en el último momento y se añade justo antes de servir. Es ese gesto final el que unifica el plato sin restarle protagonismo a cada ingrediente.
El gesto final que marca la diferencia
Para elevar la receta, Coque Fariña recomienda un detalle sutil pero decisivo: añadir ralladura de lima o de naranja justo antes de llevar el plato a la mesa.
Un toque aromático que aporta frescura, complejidad y un acabado contemporáneo.
Un plato de tendencia
Ligero, vistoso y lleno de matices, este carpaccio refleja hacia dónde evoluciona la gastronomía actual: recetas rápidas, saludables, con estética cuidada y protagonismo del producto.
Una propuesta que funciona tanto en una mesa informal como en una ocasión especial y que, sin duda, tiene todo para triunfar también fuera de la cocina: en redes, en portadas y en cualquier menú con personalidad.
La Voz de Caldas 
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