Columna Gastronomía – Caldas con sabor
En Navidad buscamos platos que abracen, que calienten el alma y que sorprendan sin exigir horas interminables en la cocina. La chef Coque Fariña nos trae una propuesta perfecta para abrir la mesa festiva: una sopa de merluza y gambones con un toque de leche de coco, suave, aromática y con ese punto especial que convierte lo sencillo en memorable.
A continuación, la receta completa tal como la prepara la chef.
Ingredientes
4 lomos de merluza 12 gambones 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate 2 dientes de ajo 1 cucharada de pasta de tomate (opcional) El zumo de 1 limón 1 lata de leche de coco Aceite de oliva Sal y pimienta Perejil fresco
Preparación paso a paso, según la chef Coque Fariña
1. Marinar la merluza
La chef recomienda cortar la merluza en trozos pequeños para que absorba mejor la marinada.
Se salpimenta, se añade el ajo picado y el zumo de limón, y se deja reposar unos 10 minutos.
“Este paso despierta el pescado y lo llena de frescura”, señala Fariña.
2. Preparar las verduras
Una de las cebollas se ralla para aportar textura más fina a la sopa.
La otra se corta en rodajas muy finas, igual que los pimientos y el tomate.
“El corte es importante: así cada verdura aporta un matiz distinto sin dominar el conjunto.”
3. El sofrito como base
En una cazuela amplia, se saltean las verduras en aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Pasados unos minutos, se añade la merluza junto con el jugo de la maceración.
En este punto, si se quiere intensificar el sabor, se incorpora una cucharada de pasta de tomate.
4. La cocción
Todo se cubre con agua y se añade la leche de coco.
La sopa se deja cocer durante unos 15 minutos, tiempo suficiente para que los sabores se unan sin que el pescado se deshaga.
5. Toque final con los gambones
Se pelan los gambones y se les retira el intestino.
Se incorporan a la sopa y se cocinan apenas un par de minutos, para que queden jugosos.
Mientras tanto, se pica el perejil fresco y se añade justo antes de servir.
⭐ Consejo navideño de la chef
Para dar un toque festivo y visualmente elegante, Fariña recomienda reservar uno o dos gambones enteros (con cabeza y cáscara), saltearlos aparte y colocarlos sobre el plato al momento de servir.
“No solo decora: también añade un golpe de sabor marino irresistible.”
Esta sopa es la prueba de que la Navidad también pode ser leve, cálida y sencilla.
Un plato que abraza —como todo lo que a boa cozinha deve ser.
La Voz de Caldas 
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