La Voz de Caldas

En tiempos en los que nada se desperdiciaba, las abuelas gallegas sabían transformar los restos del día anterior en auténticas delicias. Entre esas recetas de memoria y cariño está la tortilla dulce de pan, un postre humilde y reconfortante que rescata el sabor de la tradición y el valor de la cocina de aprovechamiento.

Esta receta nació del ingenio: dar una segunda vida al pan duro, ese que quedaba olvidado en la panera, convirtiéndolo en un bocado tierno, aromático y lleno de nostalgia. Su textura y su sabor recuerdan a las torrijas, ya que el pan se empapa en leche y se cocina con huevo y azúcar. El resultado es una especie de pudin rústico que, con pocos ingredientes, conquista a cualquiera.

“Cada casa tenía su versión, y cada abuela, su toque especial —un poco más de canela, un chorro de vino dulce o un puñado de pasas—”, cuenta Coque Fariña, autor de esta receta y amante de la cocina tradicional. “Yo os dejo la mía, pero estoy segura de que en cada hogar de Galicia se guarda una receta maravillosa de tortilla de pan.”

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Receta de Tortilla Dulce de Pan

Ingredientes

• 150 g de pan del día anterior (preferiblemente la miga).
• 200 ml de leche (ajusta según lo seco que esté el pan).
• 4 huevos.
• 50-75 g de azúcar (al gusto).
• Especias al gusto: canela, jengibre, cardamomo, vainilla o nuez moscada.
• Nueces troceadas y pasas.
• Mantequilla para engrasar la sartén.
• Azúcar y canela para espolvorear al final.

Preparación

1. Corta el pan en trozos pequeños y colócalo en un bol.
   Vierte la leche caliente por encima y añade las especias.
   Deja reposar unos 10-15 minutos, hasta que el pan esté completamente blando. Consejo: la mezcla debe quedar como una pasta suave, no líquida. Si ves que sobra leche, escúrrela un poco.
2. Pon las pasas en remojo (puede ser en agua o en licor, si prefieres un toque más aromático).
3. En otro bol, bate los huevos con el azúcar. Añade el pan remojado y mezcla bien hasta integrarlo.
   Incorpora las nueces troceadas y las pasas escurridas.
4. Calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla a fuego medio.
   Vierte la mezcla y cocina unos 5-7 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
5. Con cuidado (y la ayuda de un plato, como harías con una tortilla de patatas), dale la vuelta y cocina por el otro lado unos 5 minutos más.
6. Espolvorea por encima una mezcla de azúcar y canela antes de servir.

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Un postre que sabe a hogar

La tortilla de pan puede disfrutarse templada o fría, acompañada de un café o una copa de licor café gallego. Algunas versiones se “emborrachan” con un almíbar de vino blanco o un toque de aguardiente, convirtiéndola en un dulce aún más festivo.

Más allá del sabor, este postre representa una forma de entender la cocina: respeto por los ingredientes, aprovechamiento y cariño por lo hecho en casa. En tiempos en los que todo va deprisa, esta receta invita a detenerse, a oler la canela, a remover despacio y a recordar que la cocina, como la vida, también se alimenta de gestos sencillos.