La Voz de Caldas

Hay recetas que entran primero por los ojos y después conquistan por el sabor. Este salmón con pistachos y verduras, propuesta de la chef Coque Fariña, es una de ellas: saludable, colorido, sencillo de preparar y con un toque crujiente que lo convierte en un plato especial.

Perfecto para una comida ligera, una cena diferente o para sorprender sin complicarse demasiado en la cocina.

Ingredientes

Para la base de verduras

• 1 cebolla
• ½ puerro
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Caldo de pescado o de verduras

Para el salmón

• Lomos de salmón
• Pistachos troceados
• Ralladura de lima
• Eneldo seco o fresco
• Sal

Paso a paso

Primero, lava, pela y corta las verduras en trozos pequeños. En una olla, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla, el puerro, el pimiento verde, las zanahorias, la calabaza y las patatas hasta que estén tiernas.

Cuando las verduras hayan cogido sabor, cúbrelas con caldo, pero sin añadir demasiado líquido. La idea es que queden jugosas, no como una sopa. Deja que se cocinen a fuego lento hasta que estén blandas y bien integradas.

Mientras tanto, cocina los lomos de salmón a la plancha por ambos lados. Añade sal y un toque de eneldo durante la cocción para potenciar su sabor. El punto ideal es que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

Aparte, trocea los pistachos y tuéstalos ligeramente en una sartén sin aceite. Este pequeño gesto marca la diferencia: el pistacho gana aroma, sabor y una textura crujiente que eleva el plato.

Para servir, coloca primero una cama generosa de verduras en el plato. Encima, pon el lomo de salmón recién hecho. Termina con los pistachos tostados y un poco de ralladura de lima fresca.

El truco de la chef

No añadas demasiado caldo a las verduras. El objetivo es conseguir una base sabrosa, melosa y con cuerpo, que acompañe al salmón sin quitarle protagonismo.

Resultado final

Un plato saludable, fácil y vistoso, con sabor a cocina de autor, pero pensado para preparar en casa. Una receta perfecta para quienes quieren cuidarse sin renunciar al placer de comer bien.

¿Te animas a probarla?

Este salmón con pistachos no es solo una receta: es una forma de convertir cualquier comida en un pequeño momento especial.

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