La Voz de Caldas

Cocina de aprovechamiento con alma internacional, por la chef Coque Fariña

La cocina de aprovechamiento es una de las grandes señas de identidad de la gastronomía tradicional, pero también un terreno fértil para la creatividad. De ese cruce entre memoria y técnica nace este Chili Crab a la Gallega, una receta firmada por la chef Coque Fariña que rinde homenaje tanto a las rías gallegas como a uno de los platos más icónicos del Sudeste Asiático.

Inspirada en el famoso Chili Crab de Singapur, esta versión adapta la receta al producto estrella del Atlántico gallego, convirtiendo restos de mariscada en un plato intenso, sabroso y sorprendente. Una propuesta ideal para esos días posteriores a una celebración, cuando aún quedan nécoras, centollo o buey de mar cocidos, y el reto es darles una segunda vida a la altura del producto.

Ingredientes (4 personas)

Marisco cocido (restos de mariscada):

Nécoras Patas de centollo Buey de mar (todo partido o ligeramente machacado para que la salsa penetre)

Verduras:

1 cebolleta 1 diente de ajo 1 trozo de jengibre fresco rallado 1 pimiento verde o rojo 2 tomates maduros

Salsas y condimentos:

1 cucharada de salsa de chile dulce 2 cucharadas de concentrado de tomate 1 cucharada de ketchup Chile en polvo al gusto

Líquidos:

½ vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de pescado

Para terminar:

1 huevo Perejil fresco picado Aceite de oliva virgen extra Sal (con moderación)

Elaboración paso a paso

1. La base aromática

Picar finamente la cebolleta, el ajo, el pimiento y los tomates (pueden pelarse previamente si se desea).

En una sartén amplia o wok, añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y pochar las verduras a fuego medio hasta que estén blandas y la cebolla transparente.

Incorporar el jengibre rallado al final para evitar que se queme y conserve su aroma fresco.

2. Construcción de la salsa

Añadir el concentrado de tomate, el ketchup, la salsa de chile dulce y el chile en polvo.

Remover bien hasta integrar todos los sabores.

Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos.

3. Reducción y concentración

Incorporar el caldo de pescado y dejar hervir suavemente durante unos minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente y gane intensidad.

4. El gesto clásico del Chili Crab

Batir el huevo en un cuenco.

Con la salsa hirviendo, verter el huevo en forma de hilo fino mientras se remueve constantemente.

Se crearán hebras suaves que aportan cuerpo y una textura sedosa, característica del Chili Crab tradicional.

5. El marisco, protagonista

Añadir las piezas de marisco cocido: nécoras partidas, patas de centollo y buey de mar ligeramente machacado.

No necesitan cocción, solo calentarse.

Retirar del fuego, tapar la sartén y dejar reposar un par de minutos para que el marisco absorba el calor y el sabor de la salsa.

Presentación

Servir inmediatamente en una fuente grande y terminar con abundante perejil fresco picado.

Consejos de la chef Coque Fariña

Cuidado con la sal: el marisco y el caldo ya aportan suficiente salinidad. Tradicionalmente se acompaña con mantou o pan frito, pero en esta versión una buena barra de pan gallego es imprescindible para no dejar ni una gota de salsa. Ajusta el picante a tu gusto: debe ser intenso, pero equilibrado.

Un plato que demuestra que la cocina gallega sigue evolucionando, abierta al mundo y profundamente respetuosa con el producto y la tradición.