La Voz de Caldas

Hay recetas que sorprenden por su sabor, por su textura y también por ese contraste que convierte un postre en una experiencia distinta. Es el caso de las samosas y rollitos de pera con salsa de licor café, una propuesta de la chef Coque Fariña en la que se mezclan la suavidad de la fruta, el aroma de las especias, el toque de los frutos secos y la intensidad de una salsa que aporta personalidad al plato.

Se trata de una elaboración ideal para quienes buscan un postre original, vistoso y con un punto sofisticado, pero sin renunciar a ingredientes sencillos y a una preparación asequible en casa.

Ingredientes

Para preparar esta receta se necesita:

1 paquete de masa filo 2 peras maduras 2 cucharadas de azúcar moreno 1 cucharadita de canela Ralladura de naranja Pasas sin pepitas Medio vaso de ron Un puñado de nueces troceadas Mantequilla para pincelar Semillas de sésamo

Para la salsa:

Licor café

Cómo se prepara, paso a paso

La chef Coque Fariña explica que el primer paso consiste en elaborar la salsa que acompañará a las samosas y los rollitos. Para ello, se vierte el licor café en un cazo y se deja cocinar a fuego lento hasta que reduzca aproximadamente a la mitad. El objetivo es conseguir una textura más densa, parecida a la de un caramelo líquido. Una vez alcanzado ese punto, se retira y se reserva.

A continuación se prepara el relleno. Primero, se colocan las pasas en remojo con el ron, para que se hidraten y adquieran más sabor. Mientras tanto, se pelan las peras y se cortan en dados pequeños.

En una sartén con un poco de mantequilla, se incorporan la pera troceada, el azúcar moreno, la ralladura de naranja y la canela. Todo ello se cocina durante unos minutos, removiendo con suavidad para que la fruta vaya soltando sus jugos y se impregne bien de los aromas.

Cuando la mezcla ya está tierna y bien integrada, se añaden las pasas junto con el ron. En este punto, la chef recomienda flambear con cuidado, para potenciar el sabor y dar profundidad al relleno. Después, se incorporan las nueces troceadas, que aportarán textura y un toque crujiente. Se mezcla todo bien y se retira del fuego.

Con el relleno ya listo, llega el momento del montaje. Se funde un poco más de mantequilla y se utiliza para pincelar las láminas de masa filo, un paso fundamental para que queden doradas y crujientes en el horno. Después, se reparte el relleno y se da forma a las piezas, pudiendo optar por samosas triangulares o por rollitos, según la presentación deseada.

Una vez cerradas, se vuelven a pincelar por fuera con mantequilla y se espolvorean por encima semillas de sésamo, que añaden un matiz visual y de sabor. Finalmente, se introducen en el horno, precalentado a 180 grados, durante unos 15 minutos, o hasta que la masa adquiera un tono dorado y una textura crujiente.

El toque final

Para servir, Coque Fariña recomienda presentar las samosas y los rollitos recién hechos y aún calientes, acompañados de la reducción de licor café. El contraste entre el exterior crujiente, el interior jugoso de pera especiada y la intensidad de la salsa convierte esta receta en una propuesta perfecta para cerrar una comida especial o sorprender con un postre diferente.