La Voz de Caldas

La receta completa de la chef Coque Fariña

En Galicia, el Carnaval no comienza del todo hasta que el aroma del anís y del limón invade la cocina y el aceite empieza a chisporrotear. Las orellas de Entroido son uno de esos dulces que no pueden faltar en estas fechas: ligeras, crujientes y doradas, evocan celebraciones familiares y sobremesas interminables.

La chef Coque Fariña comparte su receta tradicional, respetuosa con el sabor de siempre. “La clave está en estirar la masa muy fina y en utilizar manteca de vaca cocida; ese es el secreto del gusto auténtico”, explica.

Ingredientes (para unas 30-35 unidades)

500 g de harina de fuerza (aproximadamente, la que admita la masa)

2 huevos grandes

50 g de manteca de vaca cocida (imprescindible para el sabor tradicional)

50 ml de anís

100 ml de agua templada con una pizca de sal

Ralladura de 1 limón o de naranja

Aceite de girasol abundante para freír

Azúcar glas para espolvorear

Modo de preparación

1. Elaboración de la masa

En un bol amplio, batir los huevos con el agua templada y la pizca de sal. Añadir la manteca previamente derretida (pero no caliente), el anís y la ralladura de limón o naranja.

Incorporar la harina poco a poco, mezclando primero con una cuchara y después amasando con las manos hasta conseguir una masa elástica, suave y que no se pegue.

“No hay que añadir toda la harina de golpe; la masa debe quedar flexible, nunca dura”, recomienda la chef.

2. Reposo

Formar una bola y cubrirla con un paño limpio. Dejar reposar al menos una hora a temperatura ambiente. Este paso es fundamental para poder estirar la masa muy fina sin que se encoja.

3. Estirado

Untar ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo con aceite. Tomar pequeñas porciones del tamaño de una nuez y estirarlas hasta dejarlas muy finas, casi transparentes. La forma puede ser irregular; esa es precisamente su identidad.

4. Fritura

Calentar abundante aceite de girasol. Cuando esté bien caliente (sin que llegue a humear), freír las piezas durante pocos segundos. Con ayuda de un tenedor, mover ligeramente la masa para crear ondulaciones características.

Retirar cuando estén doradas y escurrir sobre papel absorbente.

5. Presentación

Espolvorear generosamente con azúcar glas mientras aún están calientes para que se adhiera mejor.

Ingredientes

150 g de chocolate negro

150 ml de nata para montar

20 g de mantequilla

Una pizca de sal en escamas

Preparación

Trocear el chocolate y colocarlo en un bol.

Calentar la nata hasta que comience a hervir y verterla sobre el chocolate.

Dejar reposar un minuto y remover suavemente desde el centro hacia fuera hasta obtener una crema homogénea.

Añadir la mantequilla y mezclar hasta que la salsa quede lisa y brillante.

Servir templada y añadir una pizca de sal en escamas para realzar el sabor del cacao.