La cocina de aprovechamiento puede convertirse en auténtica alta gastronomía cuando se combina técnica, creatividad y buen producto. Es el caso de esta torrija de rosca a los tres chocolates, una propuesta gourmet de la chef Coque Fariña que reinventa uno de los postres más tradicionales de nuestra cultura.
Ingredientes
Para las torrijas
Rosca o roscón (mejor en rebanadas gruesas)
250 ml de leche
100 ml de nata (crema de leche)
Especias al gusto: canela, cardamomo, anís (o mezcla)
100 g de chocolate blanco
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Para la sopa de chocolate
1 litro de leche
200 ml de nata (crema de leche)
1 tableta de chocolate negro
1 tableta de chocolate con leche
Especias al gusto: vainilla, jengibre, nuez moscada (u otras aromáticas)
Un toque de licor de avellana o de almendra (opcional)
Para decorar
Frutos rojos frescos
Hojas de menta
Paso a paso
1) Infusionar la leche y “bañar” la rosca
En un cazo, calienta 250 ml de leche con 100 ml de nata y las especias (sin que llegue a hervir fuerte). Añade el chocolate blanco troceado y remueve hasta que se derrita por completo. Corta la rosca/roscón en rebanadas gruesas. Baña cada rebanada en la mezcla caliente, dejándola empaparse bien hasta que quede muy húmeda (sin romperse).
2) Caramelizar en sartén
En una sartén, prepara un caramelo suave: añade el azúcar y deja que se funda lentamente. Incorpora la mantequilla y mezcla con cuidado. Pasa las torrijas por la sartén y dóralas por ambos lados, hasta que queden caramelizadas y con un punto tostado apetecible. Reserva en un plato.
3) Preparar la sopa caliente de chocolate (dos chocolates + especias)
En otro cazo, calienta 1 litro de leche con 200 ml de nata y las especias aromáticas elegidas. Añade el chocolate negro y el chocolate con leche troceados. Remueve hasta obtener una crema homogénea. Incorpora un chorrito de licor de avellana o almendra (opcional, pero aporta un toque muy especial). Cuela la mezcla con un colador fino para lograr una sopa sedosa, sin restos de especias.
4) Emplatado final
Sirve la sopa de chocolate muy caliente en un bol o plato hondo. Coloca la torrija en el centro. Decora con frutos rojos y menta fresca para dar contraste, frescor y color.
El toque de la chef
La clave, según esta versión, está en el contraste: sopa muy caliente y torrija caramelizada (con interior meloso), además del perfume de las especias, que convierte un postre tradicional en una experiencia más sofisticada.
La Voz de Caldas 
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