La Voz de Caldas

Por la chef Coque Fariña

La gastronomía es memoria, identidad y territorio. Y cuando se une a los productos de cercanía y a la creatividad, se convierte en una experiencia que va mucho más allá del plato.

Inspirada en celebraciones gastronómicas de nuestra comarca, esta receta nace como un homenaje a la caña tostada, a la tradición repostera y a los sabores que forman parte de nuestra cultura culinaria. Un postre delicado, equilibrado y lleno de matices, donde se combinan sobaos pasiegos, un sedoso toffee de Miel de Galicia IXP y una galleta crujiente con forma de espina de pescado, un pequeño guiño a la cocina popular y a los productos del río.

Una propuesta pensada para compartir, disfrutar con calma y poner en valor ingredientes que hablan de quiénes somos.

Crema de sobaos y caña tostada con toffee de Miel de Galicia

Ingredientes

500 ml de nata 400 ml de leche 50 ml de caña tostada 8 huevos 250 g de azúcar 8 sobaos pasiegos

Toffee de Miel de Galicia

200 g de Miel de Galicia IXP 100 ml de nata 1 cucharadita de mantequilla

Elaboración:

Calentamos la miel junto con la mantequilla. Incorporamos la nata poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una textura cremosa y brillante. Retiramos del fuego y reservamos en un tarro de cristal hasta su uso.

Elaboración de la crema

Reducimos ligeramente la caña tostada. Añadimos la leche y la nata, dejando infusionar para que se integren los aromas. Repartimos los sobaos troceados en vasitos individuales. Batimos los huevos con el azúcar. Incorporamos la mezcla infusionada y mezclamos suavemente. Llenamos los vasitos y cocinamos al baño María, durante 45 minutos a 120 °C. Si se prefiere una textura más firme, se puede prolongar ligeramente la cocción. Dejamos enfriar y reservamos en frío.

En el momento de servir, acompañamos con el toffee de Miel de Galicia y decoramos con menta fresca.

Galletas crujientes de caña tostada

Ingredientes

1 clara de huevo El mismo peso de mantequilla fundida El mismo peso de azúcar glas El mismo peso de harina de repostería Un chorrito de caña tostada para aromatizar

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Pasamos la mezcla a una manga pastelera y damos forma a las galletas, utilizando moldes de silicona si se desea.

Horneamos a 180 °C durante 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Consejo de la chef

Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 25 vasitos tipo yogur.

Este postre, de textura similar a un flan, es muy versátil: la caña tostada puede sustituirse por el licor que más te guste o, si lo van a disfrutar niños, aromatizarse con vainilla natural.