La Voz de Caldas

Receta de la chef Coque Fariña

Hay platos que no necesitan presentación porque, en cuanto llegan a la mesa, despiertan la curiosidad de todos. Las piruletas de queso de cabra con agripicante de mango pertenecen a esa categoría de aperitivos que sorprenden, seducen y desaparecen rápido del plato. Son sencillas, elegantes y perfectas para abrir una comida especial, especialmente en Navidad, cuando cada detalle cuenta.

La propuesta de la chef Coque Fariña combina la cremosidad y el carácter del queso de cabra con una salsa agridulce y ligeramente picante, llena de matices y color. El resultado es un bocado equilibrado, festivo y muy versátil, ideal para compartir en torno a la mesa.

La receta

Ingredientes:

Para las piruletas

1 rulo de queso de cabra Almendras tostadas, troceadas, para decorar

Para el agripicante de mango

1 mango maduro

½ cebolla ¼ de pimiento rojo

½ guindilla fresca

20 ml de brandy

20 ml de vinagre blanco

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de jengibre

½ cucharadita de nuez moscada

100 ml de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Paso a paso

1. El agripicante de mango

Se pica finamente la cebolla y se pocha a fuego medio en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Se añade una pizca de sal y, cuando la cebolla está transparente, se incorpora el pimiento rojo picado. Se cocina unos minutos hasta que esté tierno.

El mango se pela, se corta en dados y se añade a la sartén. Se deja cocinar unos minutos, removiendo, para que comience a soltar su jugo.

A continuación, se riega con el brandy y se deja reducir a fuego medio para que se evapore el alcohol. Después, se añade el vinagre blanco y, pasados un par de minutos, se incorporan la guindilla picada, el jengibre, la nuez moscada, el azúcar moreno y el agua.

Se deja cocinar todo junto durante unos cinco minutos, hasta que los sabores se integren. Se tritura la salsa hasta obtener una textura fina y homogénea. Se prueba y se rectifica de sal o azúcar si es necesario. Se reserva.

2. Las piruletas de queso

El rulo de queso de cabra se corta en rodajas de un grosor medio. Si se desea, se puede insertar un pequeño palo de brocheta en cada rodaja para dar forma de piruleta, aunque también pueden servirse sin él.

Las rodajas se colocan en una fuente o plato de presentación.

3. El montaje final

Sobre cada rodaja de queso se añade una cucharada del agripicante de mango. Se termina el plato espolvoreando almendras tostadas troceadas por encima, aportando un toque crujiente que contrasta con la cremosidad del queso.

Un aperitivo con muchas vidas

Estas piruletas de queso de cabra son un aperitivo ideal para la mesa de Navidad, vistoso, fácil de preparar y lleno de sabor. Además, el agripicante de mango es una salsa muy versátil: acompaña a la perfección otros quesos, verduras asadas, pescados y mariscos. Un detalle práctico es que congela muy bien, por lo que conviene preparar más cantidad y tenerla siempre a mano.

Es de esas recetas que, una vez descubiertas, se convierten en un imprescindible de la cocina. Porque cocinar para los demás también es una forma de celebrar, y estos pequeños bocados están pensados precisamente para eso: compartir, disfrutar y empezar la fiesta con buen sabor de boca.