En plena temporada de reuniones familiares, sobremesas largas y mesas que se convierten en el corazón de la casa, el chef caldense Coque Fariña comparte una de esas recetas que unen tradición, sencillez y sabor: su tarta de requesón, un postre fácil de preparar, vistoso y perfecto para celebrar la Navidad… o cualquier día en el que apetezca algo dulce de verdad.
“Hay muchas tartas de queso, pero esta es especial por su cremosidad y porque cualquiera puede hacerla en casa”, cuenta Coque mientras revisa los pasos que han enamorado a tantos seguidores de la gastronomía local. Y no exagera: la receta apenas lleva unos minutos de preparación, no requiere levadura y el resultado es de los que dejan huella.
Un pastel que huele a hogar
La base de esta tarta es humilde y tradicional: requesón, queso crema, huevos, nata, azúcar y un toque de Maicena. Ingredientes simples que, combinados, se transforman en una crema suave que se hornea lentamente hasta conseguir una textura que recuerda a las tartas de pueblo de toda la vida.
“Es importante dejarla reposar de un día para otro”, señala el chef. Ese tiempo de descanso hace que la tarta se asiente, gane cuerpo y desarrolle ese centro ligeramente hundido tan característico de las recetas sin levadura. Nada es un error: forma parte de su encanto.
La magia está también en la presentación
Coque propone una decoración sencilla pero elegante:
chocolate blanco fundido con una cucharadita de mantequilla, vertido suavemente en el centro, y un borde de frutos rojos frescos que aporta color, acidez y un contraste perfecto para el dulzor del pastel.
Para los más atrevidos, recuerda que la receta permite infinidad de variaciones:
– sustituir el requesón por solo queso crema,
– combinar ambos a gusto,
– o cambiar el chocolate blanco por chocolate negro, con leche o incluso nata montada.
“Personalízala. Hazla tuya. La cocina también es juego y libertad”, dice entre risas.
Así se prepara la tarta de requesón del chef Coque Fariña
Ingredientes:
- 300 g de requesón
- 300 g de queso crema
- 5 huevos L
- 30 g de harina de maíz (Maicena)
- 200 ml de nata para montar
- 150 g de azúcar
Preparación:
- Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
- Humedecer un papel de horno, escurrirlo bien y colocarlo en el molde.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol o con una batidora/robot de cocina.
- Verter la crema en el molde y hornear durante unos 50 minutos, o hasta que el palillo salga limpio.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar en la nevera hasta el día siguiente para obtener la textura perfecta.
- Decorar con chocolate blanco fundido y frutos rojos.
Un postre de Caldas para la Navidad
La propuesta de Coque llega en el mejor momento: las fechas en las que todos buscamos algo dulce para compartir, sin complicaciones pero con ese toque casero que convierte una receta en un recuerdo.
Su tarta de requesón es exactamente eso: sabores sencillos, tradición, calor de hogar y una pizca de creatividad caldense.
Un postre que, sin duda, tiene todos los ingredientes para convertirse en un favorito de estas fiestas… y de muchas más.
La Voz de Caldas 
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