En el programa A Voltas co Prato, el chef Coque Fariña sorprendió al jurado con un plato tan verde como irresistible: barritas de brócoli con salsa de tomate casera.
Una receta sencilla, saludable y llena de sabor, ideal para quienes buscan disfrutar de la cocina de temporada sin complicaciones.
“El brócoli está en su mejor momento. Quería demostrar que se puede hacer algo delicioso con un producto humilde, sin perder la esencia de la cocina casera”, explica el chef.
🧺 Ingredientes (para 4 personas)
Para las barritas:
- 1 cabeza de brócoli cocida
- 2 huevos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de cebolla molida
- 3-4 cucharadas de harina de garbanzos
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Para la salsa de tomate:
- 3 tomates maduros
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- ½ vaso de agua
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
Cocer y triturar el brócoli
Cuece el brócoli hasta que esté tierno, escúrrelo bien y tritúralo con un tenedor, un pasapurés o un robot de cocina.
“A mí me gusta dejar pequeños tropezones para darle textura”, recomienda Fariña.
Mezclar los ingredientes
En un bol grande, añade el brócoli triturado, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta.
Agrega los huevos y mezcla hasta integrar todo.
Por último, añade el queso parmesano rallado y la harina de garbanzos poco a poco, hasta obtener una masa compacta y manejable.
Consejo del chef: “Si la masa queda blanda, añade un poco más de harina. Tiene que poder moldearse con las manos sin romperse.”
Dar forma y reposar
Moldea pequeñas barritas con las manos. Déjalas reposar unos minutos para que cojan consistencia mientras preparas la salsa.
Preparar la salsa de tomate
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que se doren ligeramente.
Añade los tomates troceados y cocina a fuego medio.
Vierte el vino blanco, deja que evapore el alcohol y agrega el agua, la sal y la pimienta.
Cocina durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Tritúrala si prefieres una textura más fina.
“El secreto está en dejarla reducir hasta que el aroma llene la cocina”, dice el chef con una sonrisa.
Freír las barritas
Calienta dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
Fríe las barritas a fuego medio hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir y disfrutar
Sirve las barritas acompañadas de la salsa de tomate caliente.
Puedes añadir un poco de queso parmesano por encima o unas hojas frescas de albahaca para decorar.
“Estas barritas son perfectas como aperitivo, cena ligera o incluso para llevar en el táper”, sugiere Fariña.
“Y si las acompañas con una copa de vino blanco gallego, el éxito está garantizado.”
El toque humano del chef
Más allá de la técnica, Coque Fariña insiste en su filosofía:
“Cocinar no es solo alimentar, es cuidar. Es poner cariño en lo que haces, aunque sea con algo tan sencillo como un brócoli.”
Una receta saludable, sostenible y llena de alma.
Porque, como dice el chef:
“El verdadero secreto de la cocina está en disfrutarla.”
La Voz de Caldas 
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