Cuando llegan los días grises, el frío repentino o esa lluvia constante que pide un plato caliente de cuchara, la chef Coque Fariña tiene claro qué poner en la mesa. Entre sus recetas más reconfortantes, una de las que más despierta recuerdos y provoca suspiros es Mejillones al curry con garbanzos: una combinación que une el mar con los aromas orientales en una preparación cremosa y llena de sabor.
“Es un plato muy fácil de preparar y que siempre gusta. De esos que piden pan para mojar hasta dejar el plato limpio”, cuenta la chef, que desde hace años explora sabores del mundo en su cocina.
A continuación, presentamos la receta completa que Coque Fariña comparte con entusiasmo: sencilla, aromática y con muchas posibilidades para adaptarla al gusto de cada uno.
Mejillones al curry con garbanzos — por Coque Fariña
(Para 2 personas)
Ingredientes
1 kg de mejillones frescos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento y 1 tomate
1 bote de garbanzos cocidos (unos 400 g)
400 ml de leche de coco (la lata grande)
1–2 cucharadas soperas de curry en polvo (o al gusto)
1 cucharada de aceite de oliva suave
Sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco Opcional:
1 cucharada de pasta de tomate
Preparación
Preparar los mejillones
Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Los reservamos y colamos el agua que sueltan, que utilizaremos más adelante para potenciar el sabor del curry.
El sofrito aromático
En una cazuela, preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate muy picados.
El toque de especias
Añadimos el curry, la pasta de tomate y el vino blanco. Cocinamos unos minutos hasta que el alcohol se evapore por completo.
Un caldo cremoso y lleno de sabor Lavamos los garbanzos y los incorporamos a la cazuela. Cubrimos con el agua de los mejillones y la leche de coco. Cocinamos unos 5 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
Finalizar el plato
En el último minuto de cocción, añadimos los mejillones para que se integren con la salsa.
Servir
Servimos el plato muy caliente, acompañado de mucho pan. La chef advierte: será difícil resistirse a esta salsa.
Consejos de la chef
Para convertirlo en plato único, acompáñalo con arroz blanco. Puedes sustituir los garbanzos por alubias blancas. Si quieres una salsa más espesa o con sabor más intenso, utiliza pasta de curry (roja, amarilla o verde) en lugar de curry en polvo. Una cucharada será suficiente, ajusta al gusto.
Un plato que reconforta
Con aromas que evocan viajes, calidez y hogar, el curry de mejillones con garbanzos de Coque Fariña es uno de esos platos capaces de transformar un día frío en un momento de auténtico placer. Sencillo, sabroso y muy versátil, demuestra que la cocina reconfortante no tiene por qué ser complicada: solo necesita hacerse con cariño.
“¡Disfrútalo!”, como dice la chef.
La Voz de Caldas 
Deja un comentario