Tosta de pechuga en escabeche de naranja
El escabeche, además de ser una técnica básica en la cocina, es también un método de conservación que consiste en introducir un alimento en un medio ácido (vinagre, vino, cítricos…).
Existen muchos tipos de escabeche, pero en Galicia solemos prepararlo con vinagre y pimentón, lo que le aporta un color muy característico.
Cuando pienso en escabeche, me vienen a la memoria los jureles que mi abuela preparaba con tanto cariño. Esta receta es un pequeño homenaje a ella, aunque he querido darle un giro personal: he añadido zumo de naranja para suavizar el sabor y aportar un delicado aroma cítrico. En este caso, he escabechado una pechuga de pollo que después he utilizado en una tosta. Tanto las verduras como la carne quedan exquisitas con este escabeche y son perfectas para disfrutar solas, en ensalada, en bocadillo… o sobre una buena rebanada de pan.
Ingredientes para la pechuga escabechada:
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 2 hojas de laurel
- Granos de pimienta
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de vinagre
- El zumo de 1 naranja
- 1 guindilla
- Sal y pimienta en grano
- (Opcional: un poco de agua o caldo)
Preparación del escabeche:
- Salpimentamos la pechuga y la doramos en la mitad del aceite. Reservamos.
- En el mismo aceite pochamos las verduras cortadas en tiras.
- Añadimos el resto de los ingredientes y la pechuga. Si es necesario, incorporamos un poco de agua o caldo para que la carne quede casi cubierta.
- Cocinamos durante unos 15 minutos y dejamos enfriar en la cazuela tapada.
Es importante dejar reposar el escabeche un mínimo de 2 horas antes de consumir, aunque lo ideal es esperar hasta el día siguiente para que los sabores se integren por completo.
Para la tosta:
- Rebanadas de pan
- Hojas de lechuga
- Pechuga escabechada con sus verduras
- Lascas de queso (tipo parmesano)
Tostamos el pan, colocamos la lechuga, el pollo troceado y las verduras del escabeche. Coronamos con unas lascas de queso y regamos con un poco del jugo del propio escabeche.
El resultado es una tosta deliciosa, con pechuga de pollo jugosa y un escabeche delicado y aromático que ya se ha convertido en uno de mis favoritos.
La Voz de Caldas 
Deja un comentario